Френски селски хляб с кисела закваска
120
Време за приготвяне: 120 минути
III
Степен на трудност - Сложна
Подходяща напитка - бира
Това е оригинална френска рецепта за невероятен селски хляб, който се приготвя без мая, а с кисела закваска от бяло и пълнозърнесто брашно. У нас днес много, много рядко се правят такива хлябове, защото процесът е бавен и малко по-трудоемък, но усилията безусловно си струват. Правенето на закваската трае четири дни, но трудът, който влагате, е общо около 20 мин. След като имате готова закваска, технологията е както при обикновеното тесто с мая.
СъставНеобходими продукти за 1 бр
- за закваската:
- 50 г / ½ ч. ч. пълнозърнесто брашно
- 3 с. л. хладка вода
- за първото премесване:
- 4 с. л. топла вода
- 75 г / ¾ ч. ч. пълнозърнесто брашно
- за второто премесване:
- 120 мл / ½ ч. ч. топла вода
- 120 г / 1 ч. ч. бяло брашно
- 25 г / ¼ ч. ч. пълнозърнесто брашно
- за тестото:
- 150 - 180 мл хладка вода
- 350 г / 3 ч. ч. бяло брашно
- 10 мл / 2 ч. л. сол
Начин на приготвяне
- 1.
За да се приготви закваската, брашното се слага в малка купичка, прибавя се водата и се меси 2-3 мин., за да се оформи тесто. Купата се покрива с фолио пластик и се оставя на топло място за 2 дни.
- 2.
Отстранява се коричката от престоялото тесто и се вземат 2 с.л. от вътрешността. Слага се в голяма купа и се смесва с водата за първото премесване. Постепенно се слага брашното и се меси 2-3 мин. Отново се покрива с фолио и се оставя на топло за 24 ч.
- 3.
Маха се коричката и се смесва с водата за второто премесване. Прибавят се малко по малко брашната. Прави се твърдо тесто. Покрива се с намазано с мазнина фолио и се оставя за 10 часа на топло, докато си удвои обема.
- 4.
Постепенно към втасалата маса в купата се прибавя водата за тестото, слага се брашното и се меси върху набрашнена повърхност около 5 мин., докато стане еластично и гладко.
- 5.
Отново се покрива с намаслено фолио и се оставя на топло да втаса 1½ ч. – 2 ч., докато си удвои обема. Ако искате да си направите пак от същия хляб, сега е моментът да отделите ½ ч.ч. от тестото и да го съхраните в хладилника до 5 дни. С готовото тесто можете направо да започнете от стъпка 3. Останалото тесто се оформя на топка. Купа се застила с чиста ленена или памучна кърпа, леко се поръсва с брашно и в нея се поставя тестото за последно втасване. Така ще се образува красив десен върху тестото от структурата на кърпата, върху която втасва хлябът. Покрива се с фолио и се оставя за 2-3 часа.
- 6.
Втасалото тесто се обръща върху тава за печене, поръсва се с брашно и се разрязва с остър нож на квадрат. Пече се в загрята фурна на 230°С около 30-35 мин.
Дек. 2002
Още подобни рецепти
Коментари
Коментари
3 коментара
Пробвах вече два пъти тази рецепта и хлябът хич не се наду. Не съм убеден какво точно греша... При всичките предварителни стъпки хлябът се поставя в купа, покрива се с фолио и се оставя на топло, нали? Няма стъпка, в която да трябва да се остави само във фолиото например?
На мен също не ми се получи това "удвояване" на обема ... Всъщност какво точно се има предвид под "топло"?
Закваската и тестото се оставят на място, на което няма течение. Оптималната температура е около 30° С, която все още може да се достигне, ако се използва парното. Другите варианти са места около фурната или над гърба на хладилника.