Начало За нас Реклама Контакти

Буябес 2

Снимка за Буябес 2
100
Време за приготвяне: 100 минути
II
Степен на трудност - Средна
Подходяща напитка - вино

Около всяка знаменитост има много спорове, слухове и догадки. Най-популярната в световен мащаб рибена супа, буябесът, не прави изключение. Има ли нужда от портокалова кора, трябва ли да се слагат дребни скални рибки, задължителен ли е омарът, са само някои от въпросите, които се въртят около невероятно вкусното откритие на провансалските рибари. Тази рецепта може да осветли някои от проблемите, защото е с доказани и неоспорими качества.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

  • за бульона:
  • 1 глава лук, нарязан на едро
  • 1 голям морков, нарязан на едро
  • 2 л вода
  • 1 ч. ч. бяло сухо вино
  • 500 г глави, опашки и обрезки от риба
  •  сол и пипер на вкус
  • за супата:
  • 1 кг почистени миди с черупките
  • 500 г сурови скариди
  • 100 мл зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 1 стрък праз, нарязан на ситно
  • 1 голям морков, настърган на едро
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1 малка глава финокио, нарязана на ситно
  • 1 щипка шафран
  • 1 дафинов лист
  • 2 с. л. магданоз, нарязан на ситно
  • 1 ч. л. настъргана кора от портокал
  • 1 ч. ч. бяло вино
  • 600 г филе от морска риба с плътно месо – червен снапер, треска, морски костур и др., нарязано на парчета
  • 1 омар, по желание
  • за пикантния сос:
  • 2 с. л. нарязани листа от босилек
  • 2 с. л. нарязан магданоз
  • 4 скилидки чесън
  • 4 с. л. лимонов сок
  • 2 люти чушки, нарязани на ситно
  • 200 мл зехтин

Начин на приготвяне

  1. 1.

    Бульонът се приготвя, като всички продукти се слагат да заврат и се оставят да къкрят 30 мин. Прецежда се.

  2. 2.

    Ако се използва омар, се слага за 12 мин. във вряща вода, месото се изважда и се нарязва на по-едри парчета.

  3. 3.

    Мидите се поставят в тенджера, заливат се с 1 ч. ч. вода и се варят около 10 мин., докато се отворят. Неотворените миди се изхвърлят. Останалите се почистват от едната черупка, а месото се оставя в другата. Бульонът от варенето се прецежда и се запазва.

  4. 4.

    Скаридите се обелват.

  5. 5.

    В тенджера със загретия зехтин се слагат да се задушат за 4-5 мин. чесънът, празът, морковът, лукът, финокиото, дафиновият лист, портокаловата кора и шафранът. Към тях се добавят рибният и миденият бульон, и виното. Щом всичко заври, се подправя със сол и пипер на вкус и се добавят магданозът, парчетата риба и скаридите. Варят се 10 мин. Добавят се месото от омара и мидите и се оставят още 2 мин. на огъня.

  6. 6.

    Пикантният сос се приготвя, като се пасират заедно босилекът, магданозът, лютата чушка, чесънът, лимоновият сок и зехтинът. Посолява се на вкус.

  7. 7.

    Супата се сервира със запечено чесново хлебче и пикантен сос.


Подходящи типове вина
Юли 2009
Още подобни рецепти
Коментари