Бавно печена свинска плешка с кумквати

В купа се смесват солта, захарта, джинджифилът, карамфилът и смленият синап.

С много остър нож кожата се нарязва на ромбчета със страна 1,5 см, като разрезът не бива да засяга месото. В края откъм костта кожата не се разрязва. С върха на ножа се правят по дузина 1,5 см дълбоки прореза в месото отгоре и отдолу. Плешката се слага в плитка тава за печене и солта с подправките се втрива във всички разрези. Завива се с хартия за печене и се слага в хладилника за 12 до 24 часа. Месото се изважда от хладилника и се оставя за 1,5 – 2 часа на стайна температура преди печене. Хартията се отстранява.

Фурната се загрява на 130° С. Месото се прехвърля в чиста плитка тава за печене и кожата се подсушава с кухненска хартия. Бирата се излива в тавата, която се покрива плътно с алуминиево фолио. Слага се във фурната и се пече, докато свинското се чувства готово, като се прободе с вилица. Това отнема 3-4 часа, като вътрешната температура трябва да достигне 55 - 60° С. Фолиото се отстранява.

Кумкватите се срязват на две по дължина, овалват се в меда, слагат се в тавата и се разбъркват в соса. Пекат се около 30 мин., докато леко се карамелизират.

Температурата се увеличава на 220° С. Месото се пече 8 – 10 мин., докато кожата покафенее и стане хрупкава. Преди да се нареже, се оставя се 45 мин. завито с алуминиево фолио. Сервира се с кумкватите и соса от тавата.