Начало › Рецепти › По състав › Месо › Субпродукти и колбаси

Аржентинска яхния локро

240

От света

Месо

Ако пътувате из Андите и опитвате ястието, наречено локро, в Еквадор ще обядвате картофена супа със сирене, в Перу - безмесна яхния с тиква, а в Аржентина рецептата включва поне два вида месо, царевица и лютият сос кикиримичи.

СъставНеобходими продукти за 10-12 порции

500 г зрял бял боб
500 г телешко шкембе
1 свинско краче, срязано наполовина
200 г пушен бекон, нарязан на малки кубчета
500 г телешки гърди, нарязани на кубчета
500 г свински гърди, нарязани на кубчета
2 дафинови листа
3 скилидки чесън, ситно нарязани
300 г тиква, нарязана на кубчета или моркови
200 г чорисо, нарязано на кръгчета
300 г замразена или консервирана царевица
за соса:
1 глава лук, нарязан на ситно
2 с. л. смлян черен пипер
4 с. л. олио
2 с. л. червен пипер
½ ч. л. кимион
сол на вкус

Начин на приготвяне

1.
Бобът се накисва в студена вода от предната вечер.
2.
Шкембето се залива със студена вода и се слага да се вари 1 час, после се нарязва.
3.
Бобът се измива, покрива се с 2 л студена вода и се слага да заври заедно със свинското краче, шкембето, бекона и месото. Обира се отделената пяна. Когато спре да образува пяна, се добавят дафиновият лист и чесънът. Всичко се оставя да къкри 1,5 часа.
4.
Добавя се тиквата. Оставя се да къри още 1 час. Накрая се добавят чорисото и царевицата и се посолява на вкус. Оставя се да ври още 30 мин. Добре свареното ястие е гъсто.
5.
За соса лукът се слага в загрятото олио, разбърква се, докато леко се зачерви, добавят се черният пипер, червеният пипер, кимионът и сол на вкус. Държат се на огъня съвсем кратко, за да не прегорят.
6.
Във всяка чиния се слага по лъжица от соса.

Подходящи типове вина

Май 2011

Още подобни рецепти

Коментари