Кайсиите се заливат с коняка и се оставят да се мариноват за 1 час.

Омесва се кайма от месото, кайсиите, лука, чесъна, ядките, сметаната, пипера, джоджена и разбития на пяна белтък. Посолява се на вкус. Оформя се на 8 топки.

Листата се бланшират за няколко секунди в подсолена вода и се подсушават с кухненска хартия. Постилат се по дъното и стените на намаслени купички. Отгоре се слагат топките месо и се завиват с листата. Всяка топка се залива с по 1 с. л. зехтин и се пекат 20 мин. във фурна, загрята до 200° С.

Картофите се пускат в 2 л вряща подсолена вода, в която са сложени дафиновите листа. Оставят се да врат 10 мин., изваждат се и се подсушават. Горещи се слагат в тава и се объркват с всички останали съставки. Слагат се в загрята фурна на 200° С за 30 - 40 мин., като се разбъркват 2 пъти.

Кюфтенцата се сервират разрязани наполовина, гарнирани с картофите.

За оризовата салата всички продукти без ядките се смесват, подправят се със сол и пипер на вкус и се слагат за 1 час на студено. Преди сервиране се подправя отново на вкус и се поръсва с ядките.

Месото за пълнежа се слага в загрят тиган с незалепващо покритие с 1 с. л. олио. Разбърква се, докато стане на малки парченца. Добавя се лукът и се бърка, докато се задуши. Слагат се магданозът и чушката и се оставя за още 10 мин. на тих огън. Слагат се останалите продукти без бульона, разбъркват се и се пълнежът се охлажда.

Продуктите за външния слой на кюфтетата се месят, докато се получи меко тесто. С мокри ръце се правят топки с големина на малко яйце. С пръст се оформя кухина, в която ще се сложи 1 лъжица от пълнежа. Затваря се отворът.

Кюфтетата се пускат във врящия бульон за 10 мин., или докато изплуват. Сервират се с оризовата салата. Останалите студени кюфтета може да се запържат на другия ден в сгорещено масло.
 

За шишчетата месото се обърква с разбитите яйца, лука, джинджифила и останалите продукти без маслото. Каймата се меси поне 10 минути и се оставя да почине 20 мин.

Оформят се 12 топки, в които се слагат 12 шишчета и месото се притиска, за да се закрепи около тях. Ако шишчетата са тънки и от бамбук, могат да се използват по 2-3 пръчици наведнъж. Месото се разстила по шишчетата до 10-12 см дължина.

Шишчетата се намазват с масло и се слагат да се пекат на загрят грил или грил-тиган, докато се зачервят от всички страни. Могат да се дозапекат във фурната.

За салатата се разбъркват доматите, краставицата и лукът.

Смесват се лютата чушка, кориандърът, захарта, солта и лимоновият сок.

Всичко се разбърква и се слага да се охлади за 10-20 мин.

В загретия зехтин се запържват лукът и морковът. Добавят се гъбите и се разбъркват. Сипват се грахът, маслините и спанакът и всичко се поръсва  с пипер и се посолява. След 1-2 мин. се отстранява от огъня и се оставя да изстине напълно.

Смляното месо се обърква с добре отцедената зеленчукова смес. Яйцето се разбива, от него се отделя малко за намазване, а останалата част се добавя към месото.

Бутертестото се разгъва и в центъра се поставя каймата. Увива се от всички страни. Намазва се с яйцето и се слага да се пече в предварително загрята фурна на 180°С около 1 час или докато се зачерви добре от всички страни.

Зехтинът и маслото се загряват и в тях се сипват кимионът и лукът. Запържват се 1-2 мин. и се добавя месото. Разбърква се 4-5 мин., добавя се сол на вкус и 250 мл гореща вода.

След като покъкри 30 мин., се слагат кайсиите и се оставя да ври, без да се покрива. След 10 мин. се сваля от огъня.

Докато месото ври, водата за кускуса се слага да заври заедно с маслото. Добавя се кускусът, посолява се, отстранява се от огъня и се оставя покрит за 3 мин. Разбърква се с вилица за да остане пухкав. Обърква се с месото и кайсиите, заедно с останалия сос. Поднася се поръсено с кайенски пипер.

В мазнината се задушава съвсем кратко дивия чесън, нарязан на ивички. Добавят се  месото, оризът и пиперът. Посолява се на вкус. Отстранява се от огъня и се прибавят разбитото яйце и джодженът.

Ако листата са малки, се съединяват 2 по 2 и се завиват с месото. Лъскавата страна трябва да остане навън. Ако се използват листа от хрян или лоза - предварително се бланшират.

Сармите се подреждат в тенджера, притискат се с чиния, заливат се с бульон и се варят на тих огън.

За соса яйцата се разбиват с брашното на водна баня, докато се посгъстят, прибавя се млякото и се отделя от огъня. Сармите се заливат със соса и се поднасят с пресен джоджен.