Начало За нас Реклама Контакти

Джинджифил - многоликият корен

Снимка за Джинджифил - многоликият корен

Допреди двайсетина години думата джинджифил в България се срещаше почти само в речниците, а появата й и в преводни книги будеше големи трудности при възприемането на текста. Ясно беше, че е нещо за ядене, можеше да се предположи, че е подправка, но само толкова. Чудесно е, че сега лесно можем да намерим загадъчната дума, изписана на етикети в магазините край сочни коренища с лъскава бежова кора.

Всъщност това не е точно така. Джинджифилът у нас се продава и в няколко други форми - например маринован в оризов оцет, като почти задължителен акомпанимент към суши, който изчиства вкуса между различните видове оризови рулца. Може да се намери и изсушен и смлян на прах за нуждите на сладкарството, а също и захаросан. Последният е чудесен за директно похапване или пък като добавка наравно с ядки и сушени плодове в различни кексове, козунаци и други сладости.

В родината

Кога е започнала съвместната история на джинджифила и човека е трудно да се каже, но има предположения, че това е станало преди 7000 години в Южна Азия - вероятно Индия или Югоизточен Китай. И в двата региона растението присъства повече от осезаемо в кулинарните и медицинските традиции. Комбинацията от пресен джинджифил, чесън и соев сос е в основата на многобройни ястия от кантонската кухня, особено ако са с риба или морски дарове. Други две от забележителните кухни на Китай - съчуанската и тази на провинция Хунан, също много разчитат на сочните коренища, като ги използват настъргани за мариноване на птичи и други меса. Приготвянето на едно от най-известните съчуански ястия - патица, опушена с чай и камфор - започва точно така: птицата се намазва със смес от пресен джинджифил, чили и съчуански пипер.

В рецептурника на Северна Индия пастата от джинджифил и чесън присъства в повечето от безбройните кърита. На юг към тях се присъединява и кокосовото мляко, което леко омекотява агресивните, но без съмнение приятни вкусове. Макар в едно индийско ястие да се използва едновременно почти целият възможен набор от подправки (това, разбира се, е преувеличение), ароматът на джинджифила винаги остава отчетлив и привлекателен.

Интересно е, че в Тайланд тази подправка не е толкова разпространена, колкото би могло да се очаква. В тази индокитайска страна свежата му и пикантна роля е поета от близко родствения галангал, който се отличава с доста по-цветен аромат, но съизмерима лютивина.

Западни тенденции

В европейския свят подправката навлиза още през античността заедно с черния пипер и китайската канела, така че древните гърци и римляните са имали добър достъп до пикантния вкус и сладкото ухание на сушения джинджифил. Със сигурност той е бил използван за приготвянето на ароматен хляб, но основно е бил ценен заради лечебните си свойства при проблеми с храносмилателната и дихателната система. Джинджифилът има силно бактерицидно действие и се е използвал за съхраняване на месото. 

С упадъка на Римската империя търговията с подправки преминава в ръцете на арабските племена и уханното коренище става скъпа и луксозна стока, като почти изчезва от европейските кухни през Средновековието. В тези времена на кулинарна оскъдица, липсата му донякъде се компенсира от подземните части на близкия му роднина Curcuma zedoaria, който поради крайната си непопулярност днес в Европа няма българско название.

Във времената на великите географски открития търговските връзки между Европа и Азия стават по-бързи и ефективни -тогава джинджифилът отново се завръща на готварската сцена, като скоро е изпратен на изключително успешно турне в тропическите части на Америка. Именно там и по-точно на Ямайка той достига предела на ароматния си потенциал и островът става известен с възможно най-качествения джинджифил. Макар и преселник, коренът бързо става част от уникалните ямайски микстури от подправки, наречени джърк (jerk), с които се маринова свинско и пилешко, като сухите смеси се втриват в месото, преди то да бъде опечено на слаб и открит огън.

Изобщо джинджифилът е много подходяща съставка за всякакви маринати заради всепроникващите му аромат и вкус. Освен свинското и пилешкото той чудесно овкусява рибата и морските дарове, особено в комбинация с някои от цитрусовите плодове. Когато се използва за солени ястия, той е предпочитан в пресния си вид поради приятната му лютивина, която леко се засилва при термична обработка. Сухите коренища имат доста по-различен аромат и пикантността им е значително по-слаба. Затова те са по-популярни като съставка на различни сладки печива, особено на англосаксонските и скандинавски коледни курабийки, в които другите носители  на декемврийския дух и дъх - канелата, карамфилът, кардамонът, също идват от източните и южните части на Азия.

В съвременната кулинария джинджифилът е очевидният избор за постигане на фюжън ефект, който да свърже традициите на Далечния изток и Запада. Затова ястия като телешки пепър стек с гъби шийтаке и джинджифилов сос или пък крем брюле с джинджифил и лимонена трева са прекрасни примери за храни, които вкусно прекрачват географските граници.

Намерил своето място по целия свят, джинджифилът в България упорито, но и без особени усилия се превръща от екзотична дума във все по-обикновен продукт, напълно годен да се справи с всички предизвикателства, с които може да го срещне неговата кулинарна съдба. И това със сигурност е за по-добро и за по-вкусно.

от Людмил Хайдутов Окт. 2010
Рецепти по темата
Коментари
Коментари 9 коментара
Аватар

accutane chapped lips soothe Accutane accutane and heightviagra dicks Viagra viagra knee painpropecia with rogain Finasteride finasteride irreversible sexual side effectsorder levitra vardenafil online Levitra Online tadalafilviagra cancun Viagra how do i buy viagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Аватар

can you mix cialis and viagra Tadalafil cialis online originalcialis mastercard Buy Cialis Online levitra cialis compareget cialis without prescription Cialis cialis ordercheapest 100mg of viagra delivered overnight Viagra viagra blood pressurelong term affects of kamagra kamagra king us online pharmacy selling kamagra

Напиши коментар
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.