Салата с червено цвекло и мандарини

Лукът се слага за 1 мин. във вряща вода, прецежда се, залива се с ледена вода и се подсушава. Към него се добавят цитрусовите сокове, посолява се на вкус и се оставя да се маринова поне 4 часа. По този начин лукът придобива наситен розов цвят. Маринатата се запазва за дресинг на салатата. Може да се маринова от предния ден.

Цвеклото се измива добре, увива се с алуминиево фолио и се слага да се изпече за 60 мин. във фурна, загрята на 180° С. Охлажда се, обелва се и се нарязва на тънки резени. Може да се изпече от предния ден.

Сиренето се нарязва на филии с дебелина 0,5 см, които се заливат с врящото мляко. Оставят се да постоят 30 мин. Подсушават се. Нарязват се на форми.

Маслините се нарязват на кръгчета и се слагат върху хартия за печене. Поставят се в микровълновата фурна на средна мощност за 10 мин. Оставят се да изстинат и се стриват на пудра в хаванче. Може да се приготвят от предния ден.

Белтъците и брашното за бисквитите се разбиват с тел. Добавя се на тънка струя маслото. Подправя се със сол и розов пипер. Оставя се 1 час в хладилника. Намазва се тънко върху хартия за печене, поръсва се със счукани орехи, смляна морска сол и розов пипер и се запича на 180° С 5-6 мин. Може да се приготви от предния ден.

Листата на айсберга се накъсват и се смесват с маринования лук. Салатата се подрежда в чиния, като се слагат резените цвекло, нарът, сиренето, поръсено с маслините на прах, и резените мандарина.

За дресинга се смесват маринатата от лука с 4 с. л. зехтин и сол на вкус. Овкусява се салатата и се поднася с бисквитата.