Начало › Рецепти › По състав › Без месо › Без яйца

Ризото с гъби

От света

Без месо

Италианската кухня гъмжи от класически рецепти и тези за ризото с гъби са сред тях. Контрастът между плътния, почти хрупащ ориз и нежния сос около него е усещането, което въвлича в чудесно приключение на вкуса всички останали продукти и, разбира се, щастливците с чиния пред себе си.

СъставНеобходими продукти за 4

1 ч. ч. ориз арборио или карнароли
2 с. л. сушени китайски черни гъби, по желание
1 сушена гъба сребърни ушички, по желание
500 г пресни или замразени горски гъби
1,5 л горещ зеленчуков бульон
2 с. л. зехтин extra virgin
1 с. л. масло
1 стрък праз, ситно нарязан
2 скилидки чесън, ситно нарязани
½ ч. ч. сух вермут
1 с. л. Домати и билки
50 г фино настърган пармезан
2 с. л. ситно нарязан магданоз
1 с. л. пресни листа от мащерка
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Сушените гъби се накисват в дълбока тенджера с вряща вода за 20 мин., отцеждат се и се нарязват, ако са едри.
2.
Вдълбок тиган се загряват маслото и зехтинът. Слагат се празът и чесънът и леко се разбъркват. Слагат се всички гъби и се разбъркват на силен огън, докато водата им се изпари. Добавя се оризът, разбърква се, докато стане прозрачен, и се налива вермутът. Когато течността се абсорбира в ориза, започва да се налива горещият бульон - черпак по черпак, при непрекъснато разбъркване, като преди да се сложи следващият, предишният трябва да се поеме напълно от ориза.
3.
Когато остане 1 ч. ч. от бульона и оризът е почти сварен, се посолява на вкус, добавя се Домати и билки, слагат се пармезанът, мащерката и магданозът, налива се последният бульон, разбърква се и се отстранява от огъня. Сервира се веднага.

Подходящи типове вина

Окт. 2010

Още подобни рецепти

Коментари