Начало › Рецепти › По състав › Тестени › Паста

Ризото карбонара с аспержи и карпачо от пушена провола

От света

Тестени

Бившият шеф-готвач на хотел "Хилтън" в София Габриеле Савини, който е създател на тази ароматна и богата рецепта, съчетава в нея различни италиански традиции. Нежният пушен аромат и чистият млечен вкус на кашкавалоподобната провола придават плътност и завършеност на ястието.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

280 г ориз карнароли
300 г пресни аспержи
100 г пушена провола
2 л бульон от аспержи
100 г панчета*
4 жълтъка
60 г пармезан
сол
пипер
1 глава лук, изчистена и смляна в блендера
20 г зехтин

Начин на приготвяне

1.
Аспержите се почистват и от остатъците се сварява бульон.
2.
Панчетата се нарязва на малки кубчета, които се запържват на тиган, докато станат хрупкави.
3.
Смесват се жълтъците и пармезанът и се слагат на водна баня, за да се пастьоризират яйцата и да се разтопи пармезанът, докато всичко стане на крем.
4.
Оризът се слага да се позапържи в малко зехтин и когато стане прозрачен, към него се добавя смленият лук и се разбърква 1 мин. Горещият бульон се налива малко по малко, докато се поеме напълно от ориза. 5 мин. преди края на готвенето се добавят аспержите, нарязани на лозанжи (под ъгъл, диагонално).
5.
Пушената провола се нарязва много тънко (като карпачо) и резените се подреждат на дъното на чиниите. Отгоре се сипва ризотото, а върху него се разпределят кубчетата панчета. Ястието се залива с жълтъчено-пармезановия крем.

* панчета - италиански бекон, който не е пушен

Подходящи типове вина

Окт. 2012

Още подобни рецепти

Коментари