Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Доб дьо бьоф

240

От света

Месо

Класическите яхнии от Прованс, известни като daubes, традиционно се приготвят от по-евтини парчета телешко в глинения съд daubière, който подсигурява равномерното пространствено и времево разпределение на температурата при продължителната термична обработка.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 кг телешка плешка, нарязана на кубчета
1 с. л. масло
1 с. л. зехтин
1 глава лук, ситно нарязана
2 моркова, нарязани на кубчета
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 стрък селъри, нарязан на кръгчета
2 домата, обелени и нарязани на кубчета
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
1 щипка цвят от лавандула
2 с. л. черни маслини
2 ч. ч. червено вино
1 с. л. брашно
2 с. л. сушени манатарки
сол и черен пипер н авкус
сварени картофи за гарниране

Начин на приготвяне

1.
Месото се посолява. Сгорещяват се маслото и зехтинът и кубчетата месо се слагат на 2 пъти да се зачервят от всички страни. Изваждат се.
2.
В същата мазнина се слагат лукът, морковите, чесънът и селърито. Разбъркват се 2-3 мин. Слага се брашното, разбърква се и се добавят доматите. Налива се виното и се оставя да поври на силен огън 3-4 мин. Връща се месото, слагат се дафиновият лист, мащерката и лавандулата. Ястието се оставя да къкри 2 часа.
3.
Манатарките се заливат с 200 мл вряща вода и се оставят да постоят 2 часа.
4.
Манатарките, прецеденият гъбен бульон и маслините се добавят към месото. След още 1 час на много тих огън, ястието се поднася със сварени картофи, грубо смачкани със сол и масло.

Подходящи типове вина

Май 2012

Още подобни рецепти

Коментари