Албанска баница с чушки

Брашното се пресява, разбърква се със солта и в центъра му се слагат зехтинът и водата. Омесва се меко тесто, което не бива да лепне. Разделя се на 2 топки, овалват се в брашно, завиват се добре и се оставят да починат 30 мин.

Всяка топка се разточва на кръг с диаметър 60 см върху добре набрашнена повърхност. Кръгът се разрязва като торта на 8 части, като в центъра трябва да остане около 20 см неразрязан кръг. Цялата кора се намазва с ¼ от мекото масло. Всички разрязани парчета се сгъват едно върху друго към центъра на кората. Сгънатата кора се слага в хладилника за 30 мин. Другата кора се приготвя по същия начин.

Охладеното тесто се разточва отново на кръг, намазва се с третата ¼ от маслото и се сгъва на четири, като се оформя четвърт кръг. Отново се слага в хладилника за 20 мин. По същия начин се приготвя и другата кора.

Докато се охлажда тестото, се приготвя пълнежът. В загретия зехтин се слага лукът. Разбърква се на умерен огън, докато леко започне да се карамелизира. Прибавят се чушките. Разбъркват се 2-3 мин. Слагат се отцедените домати. Отново се разбърква. Подправя се със сол, пипер и мащерка на вкус. Оставя се на огъня, като се разбърква от време на време, докато изври цялата течност и зеленчуците останат на мазнина. Охлажда се.

Разточва се първата кора на кръг с диаметър 40 см. Слага се в намаслена тавичка с диаметър поне 30 см., така че краищата да останат да висят навън. Сипва се пълнежът, затваря се с другата разточена кора и краищата се подвиват навътре, за да се оформи красив ръб. Срязва се с нож на 3-4 места, за да излиза парата, и се пече в загрята фурна на 200°, докато се зачерви. Изважда се, покрива се с кърпа и се оставя да почине 10 мин.

Баницата може да се приготви и с готово бутертесто.