Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Задушено телешко в божоле

240

От света

Месо

Тази рецепта е вариация на класическото телешко по бургундски, но заради младата и неукрепнала природа на новото божоле ароматът на подправките е малко по-интензивен.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 кг телешки шол
500 мл божоле нуво
2 моркова, нарязани на кръгчета
2 глави лук, нарязани на полумесеци
3 стръка селъри, нарязани
2 скилидки чесън, нарязани
1 пръчка канела
1 ч. л. риган
5 стръка мащерка
1 дафинов лист
1 лимон
2 с. л. брашно
2 с. л. зехтин
сол и пипер на вкус
варени картофи за гарниране

Начин на приготвяне

1.
Месото се овързва, за да запази формата си. Залива се с виното, добавят се морковите, лукът, селърито, чесънът, канелата, риганът, мащерката, дафиновият лист и срязаният на две лимон. Оставя се да се маринова за 12 - 24 часа на хладно.
2.
Телешкото се изважда от маринатата, подсушава се и се поръсва с брашното. Слага се в загрятата мазнина, за да се запечата от всички страни. От маринатата се махат лимонът и канелата. С всичко останало се залива шолът, поставя се в затворен съд, например в гювеч, подправя се със сол и пипер на вкус и се слага за 3-4 часа на 160˚ С.
3.
Месото се изважда от соса. Сосът се пасира. Подправя се и се слага на умерен огън, за да се посгъсти и редуцира.
4.
Телешкото се сервира нарязано на резени, залято със соса и гарнирано със горещи сварени картофи с масло и магданоз.

Подходящи типове вина

Ноем. 2010

Още подобни рецепти

Коментари