Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Телешка супа със зеленчуци

160

От света

Супи

Месо

Телешкото и говеждото месо са с различни качества и свойства в зависимост от коя част на животните са добити. Затова за варени и задушени ястия се използва по-жилаво месо т.е. с по-голямо съдържание на колаген например от плешката или джолана. При дългата топлинна обработка колагенът се разтваря и леко сгъстява супата.

СъставНеобходими продукти за 8 порции

1 кг телешко месо от плешката
2 с. л. зехтин
1 глава лук, ситно нарязан
1 ч. л. чесън на прах
1 ч. л. риган
1 щипка сушен розмарин
1 ч. л. сушена мащерка
1 дафинов лист
2 едри моркова, нарязани на кръгчета
1 ч. ч. целина, нарязана на малки кубчета
1 ч. ч. зелен фасул – пресен, замразен или консервиран
1 ч. ч. бамя – прясна, замразена или консервирана
400 г консервирани домати на кубчета
2 картофа, нарязани на едри кубчета
½ ч. ч. по-дребна паста
3 с. л. пресен магданоз, ситно нарязан
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Месото се нарязва на пържоли, намазва се със зехтина и се изпича от двете страни на грил или грил-тиган за по 4 мин. на умерен огън.
2.
Месото се нарязва на кубчета и се слага в голяма тенджера. Добавят се лукът, чесънът, риганът, мащерката, дафиновият лист, морковите и целината. Всичко се залива с 2,5 л студена вода и се сварява на тих огън за 90 - 120 мин. или докато месото стане много крехко.
3.
Слагат се зеленият фасул, бамята, доматите и картофите. Оставя се да поври още 20 - 30 мин.
4.
Слага се пастата и се вари според упътването на опаковката – около 4-5 мин.
5.
Накрая се добавя магданозът, подправя се със сол и черен пипер и се сервира.

Подходящи типове вина

Март 2012

Още подобни рецепти

Коментари