Сладките на свети Йосиф

Рикотата се слага да се прецеди в марля за една нощ. Ако се използва крем-сирене, няма нужда от прецеждане. Шушулката ванилия се срязва по дължина на две и семенцата се изстъргват с нож. Рикотата се разбива заедно с пудрата захар, семенцата ванилия, портокаловата кора и канелата.

Върху хартия за печене се очертават кръгчета с диаметър 5 см. на разстояние 4-5 см. едно от друго. Върху тези кръгчета ще се шприцова тестото.

В тенджера се слагат заедно водата, лимоновата кора, нарязаното на кубчета масло, солта и захарта. Тестото се приготвя по класическата технология и се оставя да се охлади за 20 мин.

В дълбок съд, подходящ за пържене, се налива 6 см олио. Загрява се до 160° С. При тази температура кубче хляб покафенява за 15 сек.

Тестото се напълва в шприц или пош със звездовиден накрайник. Шприцова се на спирала върху очертаните кръгчета, като се започне от центъра и накрая се повтарят ръбовете, така че да се образува гнездо, в което после се шприцова крема. Шприцованите сладки се изрязват с ножица, за да се отделят една от друга. Пускат се по 3 заедно с хартията за печене в загрятото олио. Пържат се около 4 мин, докато добре се зачервят от всички страни. Хартията се отлепва сама от сладките и се маха с пинсета или вилица. Готовите сладки се слагат да се отцедят от мазнината върху кухненска хартия.

Охладените сладки се поръсват с пудра захар и се напълват с крема. Украсяват се с коктейлни череши, пресни сезонни плодове или сладко. 

Тестото с това съотношение на продуктите е подходящо и за тулумби.