Папардели от коприва с морски кефал и аспержи

За пастата от всички продукти се омесва гладко тесто и се оставя на хладно място за около 30 мин., покрито с прозрачно фолио или влажна памучна кърпа, за да се отпусне. След това се разточва и се нарязва на широки ленти (1 - 1,5 см), поръсва се грис и се съхранява в хладилник, без да се завива с найлон, тъй като в противен случай се овлажнява и се слепва. Може да се покрие с хартия за печене

Кефалът се почиства от люспите и вътрешностите, измива се и се филетира с помощта на тънък и дълъг нож. Кожата се запазва, а ако има остатъчни костици, се отстраняват с пинсета. Посолява се леко и се нарязва на парчета.

Аспержите се обелват до половината на стъблото и се измиват със студена вода, за да се отстрани пясъкът по връхчетата. След това се попарват за около минута в кипяща и подсолена вода. Веднага се потапят в студена вода с лед и се нарязват на малки парченца, като връхчетата се оставят цели.

В предварително загрят тиган се слагат зехтинът и скилидките чесън, леко смачкани с широката част на ножа. Чесънът се отстранява, след като се запържи до златисто. Прибавят се аспержите, чери доматите, нарязани на две, и рибата, като се поставя от страната на кожата. Може филетата леко да се поръсят с бяло брашно, за да се избегне залепването им. След като кефалът се позапържи леко, се добавя бялото вино и накиснатият в него за около 5-6 мин. шафран. Изчаква се да изври и се прибавят бульонът, сметаната и подправките. Температурата се намалява и се оставя да къкри до готовност.

Пастата се вари в умерено вряща вода, предварително подсолена с морска сол, за около 3-4 минути, като внимателно се разбърква от време на време с помощта на дървена или пластмасова лъжица. Сварената паста се изцежда и се прибавя към соса, варят се заедно около 1 минута и след това се прибавят охладеното масло, малко зехтин, магданозът и копърът, нарязани на ситно. Разбърква се до сгъстяване на соса. Сервира се веднага.