Лазаня със сос болонезе

За соса болонезе зехтинът се загрява и в него се слагат лукът, целината и морковите. Разбъркват се 4-5 мин. на умерен огън, докато поомекнат, без да се зачервяват.

Прибавя се панчетата, разбърква се 2-3 мин., слага се каймата, подправя се с черен пипер на вкус и се разбърква непрекъснато, за да не стане на бучки. Добавя се индийското орехче. Налива се виното и се оставя да ври, докато почти се изпари.

Врящият бульон се добавя черпак по черпак към соса, като се разбърква непрекъснато и се изчаква течността да се изпари, както се прави ризото. Слагат се доматите и сосът се оставя да ври непокрит, докато се изпари течността и се сгъсти, като се разбърква от време на време. Прибавя се маскарпонето и се разбърква.

За соса бешамел маслото се разтопява на умерен огън в дълбок тиган, добавя се брашното и се разбърква с дървена бъркалка 1-2 мин. Слага се млякото при непрекъснато разбъркване. Сосът се оставя да поври на умерен огън, докато се сгъсти, като се бърка непрекъснато. Добавят се индийското орехче и сол на вкус.

В тенджера с вряща вода се добавя 1 ч. л. сол и се пускат листата лазаня за 3-4 мин. или до ал денте или според инструкциита на опаковката.

На дъното на тава се слага тънък слой бешамел. Подрежда се ред паста, отново слой бешамел, тънък слой болонезе и ред от сирената. В същата последователност се подреждат и останалите слоеве, като се завършва с бешамел и сирене.

Така приготвената лазаня е добре да се охлади за една нощ (или поне за два часа) и след това да се остави да добие стайна температура и да се сложи да се изпече на 180˚ С за 50 - 60 мин. Преди да се нареже и сервира, се оставя да почине за 10 мин.