Канелони със спанак

Спанакът се пуска за 10 сек. във вряща подсолена вода или на пара за 30 сек. и се изважда с решетеста лъжица. Подсушава се и се нарязва.

Смесва се спанакът с рикотата, яйцето, половината от пармезана и лимоновия сок. Сместа се посолява на вкус и канелоните се пълнят с помощта на пош или на торбичка с отрязан връх.

За соса бешамел маслото се разтопява на умерен огън в дълбок тиган, добавя се брашното и се разбърква с дървена бъркалка 1-2 мин. Слага се млякото при непрекъснато разбъркване. Сосът се оставя да поври на умерен огън, докато се сгъсти, като се бърка непрекъснато. Добавят се индийското орехче и сол на вкус.

За доматения сос в загретия зехтин се слагат лукът, селърито и чесънът. Разбъркват се 1-2 мин., докато омекнат, добавят се доматите и доматеното пюре. Подправя се на вкус. Сосът се оставя да поври 10 - 15 мин., за да се сгъсти. Добавя се босилекът.

Дъното на тавичка се намазва с масло. Слага се слой бешамел. Подреждат се канелоните. Заливат се с останалия бешамел, отгоре се заливат и с доматения сос и се поръсва останалият пармезан. Оставя се да престои 20 мин., за да омекнат канелоните, и се пече 30 - 40 мин. във фурна, загрята на 190° С.