Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Емпанади с две плънки

180

От света

Месо

Макар емпанадите да произхождат от Галисия и Португалия, те са несравнимо по-популярни в Южна Америка, особено в Аржетина. Там пълнените с говеждо и по-рядко с риба печива подобно на скарата и чая мате са навсякъде.

СъставНеобходими продукти за 12 броя

за тестото:
3 ч. ч. брашно
1 с. л. бакпулвер
1 ч. л. сол
60 г мас, масло или олио
150 - 200 мл прясно мляко
за месния пълнеж:
2 с. л. олио
1 малка глава лук, ситно нарязана
1 скилидка чесън, ситно нарязана
250 г телешка кайма
1 ч. л. червен пипер
½ ч. л. кимион смлян
1 ч. л. риган
100 мл бяло вино
1 с. л. стафиди
2 с. л. маслини, нарязани
1 с. л. брашно
1 разбито яйце за намазване
за пълнежа с риба тон:
1 с. л. зехтин
1 малка глава лук, ситно нарязана
200 г консервирана риба тон, прецедена
2 с. л. зелен грах
2 с. л. бяло вино
1 ч. л. лимонов сок
1 твърдо сварено яйце, нарязано на кръгчета
1 ч. ч. олио за пържене

Начин на приготвяне

1.
За тестото брашното се пресява с бакпулвера и се смесва със солта. Мазнината се стрива на трохи с брашнената смес. Налива се млякото и се меси 4-5 мин., докато се получи гладко еластично тесто. Завива се с кърпа и се оставя да почине 30 мин. на стайна температура.
2.
За месния пълнеж лукът и чесънът се задушават с лъжица вода в олиото, добавят се кимионът и пиперът и се разбъркват, докато станат ароматни. Слага се месото и се разбива, за да не стане на бучки. Поръсва се с брашното, разбърква се и се налива виното, добавят се риганът, сол и пипер на вкус. Прибавят се стафидите и маслините. Пълнежът се оставя да поври 4-5 мин., докато се сгъсти.
3.
За рибния пълнеж лукът се задушава в зехтина с лъжица вода, добавят се рибата, грахът и виното. Овкусява се със сол, лимонов сок и пипер на вкус.
4.
Тестото се разточва тънко върху набрашнена повърхност. Изрязват се кръгове с диаметър 15 см. В центъра на всеки се слага по 1 с. л. от плънките. Върху рибния пълнеж се слага по едно кръгче сварено яйце. Краищата се навлажняват с вода и се залепват във форма на полумесец.
5.
Емпанадите с месо се намазват с яйцето и се слагат да се изпекат в загрята на 190° С фурна за 30 - 40 мин., докато леко се покафенеят.
6.
Тези с риба се изпържват в загрятото олио, докато станат златисти.

Подходящи типове вина

Апр. 2011

Още подобни рецепти

Коментари