Лайм

Зелените, неузрели и не по-големи от 6 см в диаметър плодове на няколко вида цитрусови растения са основният източник на освежаващ аромат и чудесен кисел привкус в повечето тропически ястия от Централна Америка и Азия. Макар и роднина на лимона и с подобна киселинност, лаймът е много по-ароматен и заместването им трябва да се случва само в краен случай. В оригиналната южноамериканска рецепта севиче, за която се твърди, че е с полинезийски произход, сокът от лайм се използва за мариноване на прясна сурова риба. Киселините в маринатата разграждат частично рибните белтъци, по което севиче се отличава съществено от японското сашими.