Начало За нас Реклама Контакти

Буябес 1

Снимка за Буябес 1
80
Време за приготвяне: 80 минути
II
Степен на трудност - Средна
Подходяща напитка - вино

Сбрала аромати и цветове от френското Средиземноморие, най-популярната супа от този край е истинска икона за кулинаритяа на Прованс. Съществуват много рецепти за буябес, така че в новия брой на "МЕНЮ", който ще излезе този месец, ще ви запознаем с още един вариант на това емблематично ястие. Очаквайте го скоро!

СъставНеобходими продукти за 4 порции

  • 1, 5 кг смесена риба (напр. барбун, светипетрова риба, морски костур, скорпид и др.), скариди и миди,
  • 250 г домати
  • 1 щипка шафран
  • 5 с. л. зехтин
  • 1 глава лук, нарязан на полумесеци
  • 1 стрък праз, нарязан на кръгчета
  • 1 стрък целина, тънко нарязана
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 дафинов лист
  • 4 см портокалова кора
  • ½ ч. л. семена от копър
  • 1 с. л. доматено пюре
  • 1 с. л. перно или мастика
  • 3 с. л. нарязан пресен магданоз

Начин на приготвяне

  1. 1.

    Отрязват се опашките, перките и главите на рибите и се слагат да врaт 15 мин. в 5 ч. ч. вода. Полученият бульон се прецежда.

  2. 2.

    Рибата се нарязва на големи парчета. Доматите се обелват и нарязват. Шафранът се накисва в 3 с. л. гореща вода.

  3. 3.

    Зехтинът се загрява и в него се слагат лукът, празът и целината. Задушават се, докато омекнат. Прибавят се чесънът, дафиновият лист, портокаловата кора, семето от копър, доматите, шафранът с водата и бульонът. Всичко се подправя със сол и пипер. Щом заври, огънят се намалява и се оставя да къкри 10-15 мин.

  4. 4.

    Прибавят се мидите. След 3 мин. се слага рибата и скаридите. След 7 мин. рибата се разпределя в чинии за сервиране. Към бульона се прибавя доматеното пюре и мастиката и се проверява на вкус. Във всяка чиния се слага по парче франзела и се залива със супата. Поръсва се с пресен магданоз.


Подходящи типове вина
Юни 2009
Още подобни рецепти
Коментари