Рецепти

Манатарките се заливат с 1 ч. ч. кипяща вода и се оставят за 20 мин.

Маслото за гъбите се загрява и в него се слагат празът и гъбите на силен огън, докато се изпари течността. Добавят се отцедените манатарки. Подправят се със сол и пипер на вкус. Отстраняват се от огъня и се слага сиренето, нарязано на парченца.

Котлетите се разрязват така, че да се образува джоб. Пълнят се със сместа от сирене и гъби и се затварят с клечка за зъби. Поръсват се със сол и пипер на вкус и се запържват от двете страни в загретия зехтин. След това се пекат 10 мин. във фурна, загрята до 200° С.

Нарът се обелва и зрънцата се почистват от ципите.

В маслото за кестените се слага да се задуши на слаб огън лукът. Добавя се захарта и се оставя леко да се зачерви. Слагат се селърито и кестените. Огънят се засилва. Подправя се със сол, пипер и салвия. Слагат се зрънцата нар и всичко се разбърква.

Котлетите се сервират с гарнитурата от кестени и нар.