Пирожки

Тези пирожки се пекат, а не се пържат. Тестото е с предварителна закваска, а плънката съчетава кисело зеле, сушени гъби и сварено яйце. Преди оформянето плънката трябва да е суха и напълно охладена, за да не размекне тестото и краищата да се затворят добре.

Необходими продукти за 10 броя

За закваската

• 200 г брашно
• 10 г мая
• 150 мл вода

За тестото

• 1 ч. ч. брашно
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. захар
• 1 с. л. масло
• ¼ ч. ч. хладка вода

За плънката

• 1 с. л. сушени гъби
• 1 ч. ч. гореща вода за накисване на гъбите
• 1 с. л. масло
• 1 с. л. лук, нарязан на ситно
• 1 ч. ч. кисело зеле, нарязано на тънко
• 1 сварено яйце, нарязано на ситно
• сол и черен пипер на вкус

За намазване

• разбито яйце

Начин на приготвяне

1. Направете закваската. Разтворете маята във водата и смесете с 200 г брашно до меко тесто. Покрийте и оставете за 3 часа, докато се надигне и започне леко да спада.
2. Омесете тестото. Пресейте брашното за тестото. Добавете закваската, солта, захарта, разтопеното масло и хладката вода. Омесете гладко, нелепнещо тесто. Оставете го да втаса, като го премесвате за по 1 минута през 30 минути, общо 3 пъти. След третото премесване го оставете да почине още 1 час.
3. Пригответе плънката. Накиснете гъбите в горещата вода за 20 минути, отцедете ги и ги нарежете на ситно. Задушете лука в маслото на умерен огън. Добавете зелето и гответе 6–7 минути. Сложете гъбите и малко от течността им, после гответе, докато в съда не остане свободна течност. Разбъркайте със свареното яйце, сол и черен пипер. Охладете плънката напълно.
4. Оформете пирожките. Разделете тестото на 10 топки и ги оставете за 6 минути. Разточете всяка на кръг с дебелина около 0,5 см. Сложете по 1 с. л. плънка в центъра, съединете чистите краища и притиснете шева добре. Подредете пирожките с шева надолу в тава с хартия за печене.
5. Оставете да втасат и изпечете. Покрийте оформените пирожки и ги оставете за 40–60 минути. Загрейте фурната до 240°C. Намажете с разбито яйце и печете 10 минути. Намалете температурата на 200°C и печете още 10 минути, докато коричката стане златиста и долната страна е изпечена.

Ако пирожките се отварят или остават влажни

• Плънката трябва да е без свободна течност и напълно охладена.
• Не оставяйте плънка по краищата на тестото. Притиснете шева плътно и поставете пирожките с него надолу.
• Ако коричката потъмнее по-рано, проверете и долната страна, вместо да разчитате само на цвета отгоре.

Съхранение: охладете останалите пирожки и ги приберете в хладилник до 1–2 часа. Изяжте ги до 48 часа или ги замразете. При претопляне ги загрейте добре и само веднъж.

Алергени: пшеница и глутен, яйца и мляко.