Пълнен заек

Този пълнен заек се приготвя с ориз, гъби, морков, бадеми и билки. Заешкият дроб е по желание. Теглото на заека не е посочено, затова готовността се проверява с термометър, а не само по часовник.

Необходими продукти за 4 порции

• 1 заек
• 3 с. л. олио
• черен пипер на вкус
• сол на вкус

За плънката:

• 1 ч. ч. ориз
• 1 л вода за ориза
• 2 с. л. сол за водата
• 200 г гъби
• 1 морков
• 100 г заешки черен дроб (по желание)
• 1 глава лук
• 3 с. л. масло
• 1 с. л. доматено пюре
• 2 ½ ч. ч. пилешки или зеленчуков бульон
• 1 с. л. нарязана прясна мащерка или 1 к. л. сушена
• 1 ч. л. нарязана прясна салвия или 1 к. л. сушена
• 100 г бадеми
• 1 к. л. смлян бахар
• 1 дафинов лист

Начин на приготвяне

1. Залейте ориза с 1 л вряща вода, в която сте разтворили 2 с. л. сол. Оставете го за 1 час, после го изплакнете добре под течаща вода и го отцедете.
2. Попарете бадемите за 1 минута и ги обелете. Нарежете лука на ситно, моркова на малки кубчета, а гъбите и дроба, ако го използвате, на малки парчета. Дръжте суровия дроб отделно от готовите за консумация продукти и измийте ръцете, дъската и ножа след работа с него.
3. Разтопете 2 с. л. масло в широк тиган. Добавете отцедения ориз и го запържете 5 минути при често разбъркване. Прехвърлете го в купа.
4. Разтопете останалата 1 с. л. масло в същия тиган. Сложете лука, моркова и гъбите, а след това и дроба, ако го използвате. Гответе, докато зеленчуците омекнат, гъбите отделят и изпарят водата си, а дробът вече няма сурови участъци. Добавете доматеното пюре, бадемите, бахара, дафиновия лист, сол и черен пипер. Налейте 2 ч. ч. от бульона и върнете ориза. Гответе на умерен огън, докато течността се поеме. Свалете от котлона, добавете мащерката и салвията и оставете плънката леко да се охлади.
5. Не мийте суровия заек под течаща вода. Подсушете го с кухненска хартия и го обтрийте отвътре и отвън със сол, черен пипер и олиото. Напълнете кухината рехаво с плънката и затворете отвора с кухненски конец или дървени шишчета.
6. Загрейте фурната на 180 °C. Поставете заека върху решетка в тава и налейте останалата ½ ч. ч. бульон в тавата. Покрийте с алуминиево фолио. Печете, докато термометърът покаже поне 71 °C в най-дебелата част на месото и поне 74 °C в центъра на плънката. Не допирайте сондата до кост. Към края махнете фолиото, полейте месото със соса от тавата и го оставете да се зачерви. Ако тавата започне да изсъхва, добавете малко гореща вода.
7. Извадете заека от фурната, махнете конеца или шишчетата и сервирайте плънката с нарязаното месо.
8. Приберете остатъците в хладилник до 2 часа след сервирането. Използвайте плитки затворени съдове и консумирайте до 3–4 дни. Претопляйте до 74 °C.

Алергени и етикети

Рецептата съдържа мляко (масло) и бадеми. Проверете етикета на бульона за целина и други алергени.