Порции: 4 порции
В тази рецепта пелмените се приготвят с млечно-яйчено тесто и плънка от кайма, лук, чесън и сметана. Тестото почива 30 минути, след което се разточва, изрязва и запечатва около суровата плънка. Проверявайте готовността на месото в центъра, а не само дали пелмените са изплували.
Необходими продукти
За тестото:
- 400 г брашно
- ½ ч.л. сол
- 100 мл прясно мляко
- 100 г кисело мляко
- 1 яйце
- 1 с.л. олио
За варенето:
- 2 л вода
- 1 дафинов лист
- 1 ч.л. сол
За плънката:
- 300 г смляно месо (телешко, свинско или агнешко)
- 1 с.л. ситно нарязан лук
- ½ скилидка чесън, ситно нарязана
- 3 с.л. сметана
- сол и шарен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Пресейте брашното със солта. В отделна купа разбийте яйцето с прясното и киселото мляко и олиото.
- Направете кладенче в брашното и добавете течната смес. Омесете средно твърдо тесто, покрийте го и го оставете да почине 30 минути.
- Смесете избраната кайма с лука, чесъна, сметаната, солта и шарения пипер. Не опитвайте суровата плънка. Дръжте я в хладилник, докато сте готови да оформите пелмените.
- Разточете тестото върху леко набрашнен плот на лист с дебелина около 2 мм. Изрежете кръгчета с диаметър около 12 см.
- Сложете по 1 ч.л. плънка в центъра на всяко кръгче. Прегънете на полумесец, изтласкайте въздуха около плънката и притиснете краищата плътно. Не допускайте плънка върху ръба, защото пелмените могат да се отворят при варенето.
- Кипнете водата със солта и дафиновия лист. Пускайте пелмените на малки партиди и разбъркайте внимателно, за да не залепнат. Варете 5–7 минути при леко кипене. Изплуването не е достатъчна проверка за суровата плънка: измерете един от най-едрите пелмени и се уверете, че месото в центъра е достигнало поне 71°C.
- Извадете пелмените с решетъчна лъжица и ги поднесете горещи със заквасена сметана, разтопено масло, оцет или горчица.
Съхранение и алергени
Ако няма да варите оформените пелмени веднага, приберете ги в хладилник и не оставяйте суровата кайма на стайна температура, докато оформяте цялата партида. Рецептата съдържа яйце и млечни продукти. Ако използвате пшенично брашно, съдържа и пшеница/глутен.