Козунакът е класическо тестено изделие от българската и балканската кухня, неразделна част от Великденските традиции. Той е символ на домашен уют, търпение и майсторство. Тази рецепта е за пухкав, ароматен и леко влажен козунак с фин цитрусов аромат и перфектно изпечена коричка. Прави се с жива мая, яйца, масло и мляко – напълно автентичен вкус, без компромиси.
Необходими продукти за 2 големи козунака
- 40 г мая
- 250 мл прясно мляко
- 1 ч. ч. захар
- 6 яйца
- 1 ч. л. настъргана лимонова кора
- 1 ч. л. ванилена есенция
- 900 г бяло фино брашно
- 200 г брашно за доизмесване
- ½ ч. л. сол
- 125 г меко масло
- 50 г масло за премесване
- 1 яйце за намазване
- 2 с. л. прясно мляко за намазване
- 4 с. л. захар на едри кристали за поръсване
Начин на приготвяне
- Подготовка на маята: Маята се разтваря в 50 мл хладко мляко с 1 с. л. захар и 2 с. л. брашно. Оставя се да шупне за 20 минути.
- Основна смес: Останалото мляко се загрява, добавя се захарта и се разбърква до разтваряне. Прибавят се разбитите яйца, половината масло, лимоновата кора и ванилията.
- Замесване: В пресятото брашно със сол се прави кладенче, добавят се яйчната смес, останалото масло и втасалата мая. Постепенно се добавя брашното за доизмесване, докато се получи средно меко тесто.
- Овкусяване с масло: Тестото се разстила, намазва се с част от маслото за доизмесване, завива се на руло и се меси, докато маслото се поеме. Повтаря се, докато свърши цялото масло.
- Първо втасване: Тестото се слага в намаслена купа, покрива се и се оставя на топло 1–2 часа, докато удвои обема си.
- Оформяне: Тестото се разделя на топки, оформят се фитили и се сплитат по желание. Оставят се да втасат втори път до удвояване на обема.
- Печене: Намазват се с разбито яйце и мляко, поръсват се със захар и се пекат 10 минути на 220°C, след което 30–40 минути на 180°C до златиста коричка.
- Охлаждане: Готовите козунаци се охлаждат върху решетка.
Хранителна стойност (на порция от 1/12 козунак)
- Калории: 420 kcal
- Белтъчини: 10 g
- Мазнини: 16 g
- Въглехидрати: 58 g